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Les gâteaux de Pâques Il existe de nombreuses recettes de friandises pour ces fêtes pascales. Il va sans dire que nous ne pouvons nous transformer en livre de cuisine internationale. En Alsace, par exemple, l'agneau pascal, l'Oschterlammele, est un petit biscuit en forme d'agneau saupoudré de sucre. Mais nous avons choisi de vous détailler deux recettes russes, parce qu'elles sont symboliques, à nos yeux, d'un passé récent. Durant la période soviétique, même là où il n'était pas possible de célébrer la Pâque, faute d'églises, elle était célébrée dans l'intimité familiale. Et il n'était pas rare de voir sur les routes qui menaient aux villes ou sur les place des villages des "babouchka" vendre ces koulitchs. Ainsi nul ne pouvait ignorer que la Résurrection du Christ est une grande fête pour les croyants. La Paskha Un dessert de fromage blanc Il garnit traditionnellement la table pascale russe. Sa forme est, à l’origine, pyramidale, préparée dans un moule de bois. Il va sans dire que tout autre moule fera aussi bien l’affaire. 1 kg. séré (Migros), mettre à égoutter pendant 8-10 heures dans un linge suspendu au-dessus d’un récipient; 250 g. beurre; 150 g. sucre glace, ou un peu plus, selon votre goût; pour parfumer, de la vanille ou de l’essence d’amendes... on peut ajouter des raisins secs, des fruits confits ou des amandes ... Battre le beurre longtemps, jusqu’à ce qu’il blanchisse. Y incorporer le sucre et fouetter jusqu’à dissolution complète du sucre. Ajouter l’aromate et, progressivement, en mélangeant, le séré passé ou émietté ainsi que, selon votre goût, le raisin sec, les fruits confits ou les amandes. Verser le mélange dans le moule chemisé d’une serviette humide (en tissu fin). (A défaut de forme spéciale, on peut prendre un pot à fleur à trou et l’humidifier). Réfrigérer 24 heures. Servir sur une assiette, en retournant la forme avant de décorer, à volonté, de fruits confits ou de raisins secs. Le Koulitch Brioche de Pâque de forme cylindrique 1 kg farine; 1/2 l. lait; 60 g. levure; 5-6 œufs; 200 g. sucre; 300 g. beurre; une pincée de sel; on peut mettre des aromates, du safran, un peu de zeste, des amandes concassées, des raisons secs... Tiédir 1/2 verre de lait, y dissoudre la levure avec 1 cuillère à soupe de sucre, 2-3 c. à soupe de farine, laisser monter. Y ajouter le reste du lait, chambré, et la farine. Pétrir. Laisser monter à un endroit chaud, pour atteindre le double du volume. Ajouter les jaunes, fouettés avec le reste du sucre (et les aromates). Pétrir. Ajouter le beurre fondu (les amandes, les raisins secs...), les blancs battus ferme avec une pincée de sel, mélanger en pétrissant. Remplir à moitié les formes, chemisées de papier beurré. (Comme formes on peut utiliser des boîtes de conserves, lisses à l’intérieur, afin de pouvoir facilement sortir les koulitch cuits des formes). Laisser la pâte augmenter deux fois de volume. Cuire au four à 180°C, 1 à 1h. 1/2, suivant la grosseur des koulitch. Piquer avec une aiguille à tricoler en métal, qui doit ressortir sèche si les koulitch sont cuits. S’ils sont hauts, les faire refroidir couchés, en les roulant d’un côté à l’autre, afin qu’ils restent droits. Décorer la surface de glaçage. Glaçage: ajouter petit à petit du blanc d’œuf au sucre glace en tournant jusqu’à faire blanchir la masse, en la maintenant aussi épaisse que possible. Il existe d'autres recettes pour les confectionner. Demandez-les à vos amis russes, biélorusses, ukrainiens ou géorgiens. Retour au "portail" du temps pascal |
